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餐廳服務員必需學習培訓全集

發表時間:2019-06-22 14:27文章來源:華凡餐飲管理有限公司

一、餐前提前準備

1)上下班前先查驗自個的著裝禮儀。在顧客眼前,你的品牌形象不屬于本人,只是歸屬于飯店。
(2)不管你是否在你的工作區域,只要你路過并養成撿起地上垃圾的習慣,每個人舉手之勞都是可行和方便的。
(3)當客人到達時,車廂內只有一組燈打開,這樣燈才能工作。要是每一屋子每日能夠節省一度電,那么全部樓板每日最少能夠節省八十度電,一月或1年出來就并不是個小數目了。
(4)營業前,用餐前仔細檢查工作區域準備工作是否完成,如衛生、餐具、開水、茶、醬醋罐、牙簽杯等。這就像考試后仔細復習試卷一樣。

二、歡迎客戶服務

(1)在使用過程中拆卸筷子套筒時,小心不要損壞筷子套筒。這是一件容易的事情,成本也會相應降低。
(2)了解客人房間的情況,如預訂人的姓名、位數等。,記住客人的姓名、職位、愛好、品味等。,以便下次提供更好、更周到、更熱情的服務,努力把客人變成餐廳的???。經理不是唯一有固定客戶的人。作為普通服務員,如果你愿意,你也可以這么做。
(3)房間客人進房間,脫下外套主動為客人掛好衣服;離開時主動為客人提行李或衣服。事實上,此時此刻你正在禮貌地履行“監督”的職責。我們不希望客人留下他們自己的東西,也不希望客人拿走不屬于他們的東西。

三、客戶訂單服務

(1)客人點的菜售完后,應通知客人換菜或退貨。延遲的時間越長,客人的不滿就會越大。菜肴,無論是否上菜,都會立即被告知要受到尊重。
(2)開票時字跡應清晰。不要浪費任何菜單,寫狂草或練習書法。菜單有很多鏈接,每個人都應該理解。
(3)點菜時,客人沒有到,一定要做好標記。所有的菜都叫做“點菜”;客人到達后,只有主食被稱為“菜單”;熱菜上菜后,應告知客人菜肴已經上菜,并根據實際情況詢問客人是否要多加菜或主食是否可以上菜。
(4)點菜后要復核餐桌編號,包括飲食習慣、就餐人數、點菜是否準確等。多查驗看一遍,會降低許多單位許多人的不便。
(5)如遇到客人同時點味道或原料重復兩個或多個菜,但當您的提示無效時,要在菜單上用五角星做筆記。讓你的上級和廚房知道這是客人的要求,而不是重復訂單。

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